回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思�；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

正宗四川回鍋肉的做法：

1、選帶皮豬坐臀肉，煮至斷生取出，切成長(zhǎng)6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。

2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀，烹入紹酒，下剁細(xì)的豆瓣炒至肉片上色，續(xù)下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。

3、加馬耳形的蒜苗節(jié)炒至斷生，起鍋裝入圓盤或條盤即成。

操作要領(lǐng)：煮肉時(shí)肉斷生即可，忌煮過(guò)耙；下甜醬時(shí)火候不宜大。無(wú)蒜苗時(shí)，可用蔥、蒜薹作輔料。