秋季，北方民間有“貼秋膘”的習(xí)俗。是因為炎夏季節(jié)，暑濕困脾，易于出現(xiàn)飲食不佳，體重減輕的現(xiàn)象。立秋過后，天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大增，于是便有了吃肉食來補養(yǎng)夏季消耗，增強體質(zhì)的風(fēng)俗。很多人家吃紅燒肘子、紅燜羊肉、汆白肉，以及肉餡餃子、燉雞、老鴨湯、紅燒魚等，味道鮮美，人們很難抵擋其誘惑。

過去，物質(zhì)生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓，體力消耗很大。為了彌補身體的勞損，煮肉燉雞，做些營養(yǎng)比較豐富的美食，補養(yǎng)身體。在當(dāng)時食物缺乏、脂肪和蛋白攝入不足的年代，貼秋膘是有其科學(xué)道理的。

傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃畜肉類為主

1、牛肉補氣養(yǎng)血

牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多，

營養(yǎng)價值高。古人認(rèn)為牛肉有補氣養(yǎng)血作用�！俄n氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補氣，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，能補脾胃、益氣血、強筋骨，治脾胃虛弱，消化功能欠佳；或久病體虛，神疲乏力，氣短唇白，面色萎黃，手足不溫，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為65%，對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。

2、便秘者少吃羊肉

羊肉性溫，味甘。有溫中健脾，補腎壯陽，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣，羊肉補形”。但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無異于火上澆油。

3、脾胃虛弱者多吃雞肉

雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘，具有溫中益氣，補精填髓之功用。立秋進(jìn)補，強調(diào)先調(diào)理脾

胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù)。

貼秋膘有講究 9大注意事項

有虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人，建議常吃銀耳。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，是中國傳統(tǒng)的名貴補品。

有肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等癥狀者，建議吃點燕窩，可養(yǎng)陰潤燥，益氣補中。

陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟者，建議多吃芝麻。

虛勞、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以及婦科諸癥者，可多食烏雞進(jìn)補。

津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛者，應(yīng)多食蜂蜜。

日常蔬菜，以蓮藕和菠菜為最。

附：桂花糯米藕：選肥大蓮藕，孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。

糖醋藕片：嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥�，瀝盡水后加入白糖、精鹽、食醋、辣椒油、香油拌勻，其口味：咸壓酸，酸壓甜，非常開胃。

日常水果，以梨為最佳。

可生食或加工后再食。附：糖水煮梨：梨子去皮后與大棗、蘿卜、綠豆等一起熬湯，加上白糖，又吃又喝，治病養(yǎng)生的效果最好。

梨子蜂蜜盅：將梨把兒周圍削下來作為蓋，掏出梨核兒后，灌上蜂蜜，再把蓋蓋上，放盤里上鍋蒸熟，早晚各吃一個，治氣管炎有一定療效。