羊雜湯又稱為羊雜碎，屬于清真的食物，用羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等煮成的湯，再放點(diǎn)辣味，可以御寒。這是一款不錯(cuò)的湯，但是部分人喝不習(xí)慣，喜歡它的人百吃不厭，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　主料:羊雜500克

　　調(diào)料:食鹽2克　蔥半根　姜1小塊　蒜1頭　香菜1小把　腌韭菜花15克　腐乳(紅)2塊　芝麻醬3勺　辣椒油適量

　　做法:

　　前期準(zhǔn)備:

　　1.蒜切成末，放入沒過(guò)蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根據(jù)個(gè)人口味)

        2.蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用

麻醬料制作：

　　1.取出3勺麻醬逐次滴入少量清水?dāng)嚢柚敝翆⒅ヂ獒u攪拌無(wú)凝稠稀釋狀即可

        2.放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻

        3.再放入腐乳碾碎拌勻

羊雜湯制作過(guò)程：

　　1.鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸

        2.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2—3分鐘關(guān)火

        3.盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末

       4.倒入1勺蒜汁，加入鹽調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可

烹飪技巧:

　　1、如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會(huì)更加，蒜味更濃。

　　2、調(diào)制麻醬料的時(shí)候，麻醬一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水，一邊加點(diǎn)水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無(wú)雜塊為止。

　　3、韭菜花也是根據(jù)個(gè)人口味加多少，喜歡吃咸的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因?yàn)榫虏嘶ㄖ幸呀?jīng)有咸淡了，所以這里就不要再加鹽。

　　4、因?yàn)橘I的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過(guò)一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時(shí)間長(zhǎng)了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。

　　5、盛出來(lái)的羊雜湯加入調(diào)料的時(shí)候也完全根據(jù)自己口味加多少。

　　6、羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊