蘇菜主要由淮揚（淮安、淮揚美食-點心揚州）、徐海（徐州、連云港）、京寧（鎮(zhèn)江、南京）及蘇錫（蘇州、無錫）四種風味組成。

南京美食 南京小吃
         
南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。制鴨技術(shù)久負盛名；著名的特色小吃有回味鴨血粉絲湯、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。

南京鹽水鴨 
         
南京的制鴨技術(shù)久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。

美食街
         
夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網(wǎng)友口碑推薦。另，一般去南京夫子廟都會嘗嘗這里美味的老鴨粉絲湯，味道極好。

秦淮八絕 
        
所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：
魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；
奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；
奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；
瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。

蘇州美食 蘇州小吃

碧螺春茶 

中國十大名茶之一，俗名“嚇煞人香”�？滴跄涎猜愤^蘇州，品茶后大加贊賞。因此茶采自清明、谷雨時節(jié)，被賜名為“碧螺春”，并列為貢品。

太倉肉松

太倉肉松纖維細長，品質(zhì)柔軟，顏色金黃，味道鮮美，入口即化。它以鮮豬后臀尖精肉為基本原料，經(jīng)切條、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐貯存，一般情況下3－4個月不變質(zhì)，真空密封可保存一年以上。

太湖銀魚

春秋戰(zhàn)國時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜肴中的名菜。 

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹是我國最享譽盛名的淡水蟹，個大膘肥.外形青背白肚，黃毛金鉤，故又被稱為“金鉤蟹”，人們譽稱“蟹中之王”。陽澄湖大閘蟹除可蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制外，還常被人們作為制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如蟹油水晶球、雪花蟹斗、鍋燒蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等。

揚州美食 揚州小吃
         
揚州菜以“三頭”（拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭）為代表，想考驗廚師的刀工，不妨點一道大煮干絲。而比這些大菜更出名的則是各色揚州點心和小吃：

揚州十大名點：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。

十佳風味小吃：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

十佳特色小吃：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

當然，別忘了還有著名的揚州炒飯！

泰州美食 泰州小吃
         
泰州菜屬于淮揚菜系，淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。當?shù)厥⑿袖诤�八鮮宴、梅蘭宴、板橋宴、江鮮宴、全羊席。特色菜品種主要有八寶刀魚、龍眼滾珠 、清蒸鰣魚 、蟹黃粉皮 、泰州干絲 、黃橋燒餅、靖江蟹黃湯包等。

泰州的風味小吃、美食在淮揚菜系中久負盛名，且種類繁多。特色小吃主要有金松皮蛋、黃橋燒餅、中莊醉蟹、燙干絲、溱潼魚餅等、油炸臭干、五味干絲、魚湯面、姜堰酥餅、農(nóng)家蕎面湯餅、柴墟蟬翼餅、宣堡小餛飩、大爐餅等。

其中，當最為有名的當屬溱湖八鮮宴，溱湖八鮮以溱湖籪蟹、蝦球、魚餅和甲魚為代表品種；蟹黃湯包是靖江的傳統(tǒng)名點，距今已有200多年的歷史，與天津狗不理包子、上海南翔小籠包、揚州三丁包并列為“中國四大名點”。 每年4月初～5月，泰州都會舉辦大型的溱湖八鮮美食節(jié)、靖江江鮮、湯包美食節(jié)，是品嘗的最佳時候。

泰州主要商業(yè)街在人民路一帶，稅東路是美食一條街，在這里可以品嘗到地道的泰州美食。另坡子街、海陵路、五一路（乘公交1、4、9、29路可到）；青年路、東進路（乘公交5、8、9、15、16、29路可到都可能找到不錯的美食店。鳳城景區(qū)桃園古街有百余家傳統(tǒng)風味小吃和私房菜館，構(gòu)成蘇中地區(qū)的第一小吃街，可享泰州美味。 

鹽城美食 鹽城小吃
         
鹽城的餐館主要以蘇菜的淮揚菜為主，烹飪講究食材的新鮮，重刀工，擅于制作湯類，淮揚菜咸香可口，濃淡適口，制作講究�；磽P菜又叫維揚菜，相傳始于漢代，在明清時期盛極一時，淮揚菜也是蘇菜中重要的一支。 

鹽城名菜眾多，淮揚白案中的東臺魚湯面、口感爽滑的建湖藕粉圓子、清香可口的燴素魚皮、餡香汁濃的鹽城奇園蟹黃包等菜品，味道出眾。此外，因東臨黃海，這里海產(chǎn)河產(chǎn)豐富，咸香適口的生熗條蝦、肉肥香嫩的白燉鯔魚、曾為貢品的四鰓鱸魚等菜品，色、香、味俱全，鮮香至極。

徐州美食 徐州小吃
         
徐州古稱彭城，緣于彭祖和他所建立的大彭氏國。彭祖是我國烹飪界公認的始祖，相傳在堯之時，彭祖因為擅長烹飪野雞湯，得到帝堯的贊賞而受封，在現(xiàn)在的徐州一帶建立了大彭氏國。徐州的菜點秉承大彭古風，制作考究，風味獨特，自成體系，幾乎每一道菜點都有一個動人的傳說。例如：羊方藏魚，因為將魚置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名，漢字“鮮”字即源于此。

徐州的解放南路和復興南路是著名的美食街。

位于徐州城北40公里的崔寨，是著名的“狗肉之鄉(xiāng)”，街上隨處可見用棉被蓋住的熱騰騰的“黿汁狗肉”，每斤17元左右。徐州火車站有很多去崔寨的中巴，票價6元，1小時可達。

連云港美食 連云港小吃

連云港菜肴以淮揚菜和海鮮為主。在這里一年四季都有海鮮名菜，讓人百吃不厭。  

鮮美、奇異的佛手魚，長達數(shù)尺的銀刀魚，肥碩如盤的“蓋柿”，均可令人一朝品嘗，終身回味；東方對蝦和羊毛蝦，炒菜、包餃子、燒湯均可，味道也很鮮美；梭子蟹滿殼蟹黃，味香嫩鮮。      

還有身黃尾紅、外酥里嫩的鳳尾蝦；鮮美無比的烹蝦段；色、香、味、型俱佳的美蓉套蟹；氣味芳香、肉嫩可口的酒醉螃蟹；清香鮮嫩、色型俱佳的生熏黃魚；顏色金黃的鍋塌鯨魚；肉鮮湯美的蟹黃偎魚肚；湯濃肉嫩的奶湯魚皮等等。  

此外，酥脆爽口、風味獨特的荷花鐵雀、當?shù)孛�菜板栗燒雞及山野風味的炒頭脯等也都是風味獨特的佳肴。

宿遷美食 宿遷小吃

竹竿街是當?shù)貥O具特色的龍蝦城美食一條街，你可以品嘗到“十三青龍蝦”、“駱馬龍蝦”等各種風味。此外，干絲、黃狗豬頭肉、芥末粉皮、霸王別姬、泗洪子魚鍋貼、乾隆貢酥、皂河燒餅等宿遷美食亦值得一嘗。

淮安美食 淮安小吃
         
淮安最出名的美食非盱眙小龍蝦莫屬。小龍蝦肉質(zhì)潔白細嫩，味道鮮美，而價格低廉。尤其是以獨特香料烹制的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，香氣濃郁，擁有大批的“蝦迷”。

小龍蝦：又稱螯蝦，屬甲殼綱河蝦類，形狀似龍蝦而小，第一對步足極發(fā)達，外殼色澤鮮艷美麗。盱眙這種大頭螯蝦，又稱“克拉氏螯蝦”，個體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。