原標(biāo)題：菜品不全還漲 北京最后一家凈雅大酒店能撐多久

　　凈雅學(xué)院路店采取了限流消費的方式，只能在二樓大廳一角用餐。

　　北京最輝煌時期6家門店同時營業(yè)的凈雅大酒店門店，目前僅剩學(xué)院路店一家，而且還限流接待，不但菜品漲價、質(zhì)量下滑，打包也設(shè)諸多限制……昨天，有消費者向北京晨報投訴稱，數(shù)千元的儲值卡無法退款，只能“忍氣吞聲”在此消費，而工作人員建議儲值卡花不掉的消費者，購買8800元的瓷器。業(yè)內(nèi)專家表示，凈雅的失敗緣于轉(zhuǎn)型不夠徹底。而對于凈雅對消費者所采取的用卡舉措，律師表示，凈雅應(yīng)當(dāng)向消費者提供免費退卡服務(wù)。

　　門店限流 經(jīng)營菜品漲價

　　消費者趙女士向北京晨報記者介紹，她去凈雅學(xué)院路店消費時，有不少持有凈雅大酒店儲值卡的消費者到店要求消費，但門店采取了限流消費的方式，人為縮小接待能力，引起了消費者的不滿。

　　在消費過程中，也非常不愉快。首先是菜品價格相比以往提高了很多，她記得以前賣98元的拌海螺上調(diào)到了258元。她當(dāng)天消費了604元，只吃到了在其他餐廳也就100多元的東西。一份海瓜子98元，一份小炒肉78元，88元的海參腸炒雞蛋，幾乎沒有海參腸，只有雞蛋。而且菜上桌時，都沒了熱氣兒，看上去就是提前做好的，就餐完畢還收取15%的服務(wù)費。

　　昨天中午，正值飯點，北京晨報記者來到凈雅學(xué)院路店，發(fā)現(xiàn)這里確實存在限流的情況，偌大的門店，只在二樓大廳一角用屏風(fēng)隔出了一個小廳，擺了9張餐桌供顧客使用。吧臺和小廳入口聚集了幾撥食客在排號，沒有候餐區(qū)域，只能站在入口。

　　可選菜品也比較有限。服務(wù)員拿來一張紅色的菜單向記者介紹說，涼菜除了258元的拌海螺和318元的拌海參，其他基本上都有。菜單上的魚都沒有，熱菜也只有三分之一供應(yīng)。記者看到，一份拍黃瓜38元，菜花炒肉不見肉，68元一份。

　　一對小夫妻吃完飯告訴記者，“我們花了一千多，感覺就吃了一頓快餐，但卡里還有好幾千，還得來幾次。”

　　菜品不夠 餐廳推銷瓷器

　　現(xiàn)場有不少食客都是聽說凈雅快關(guān)門了，趕緊拿著儲值卡來消費。對于儲值卡的來源，多數(shù)消費者并不愿透露。接受采訪的消費者表示，儲值卡有自己充值的，也有別人送的。一位消費者說，自己卡里有兩萬元，是以前招待客戶用的，現(xiàn)在只能自己來這兒消費。

　　“我卡里也沒有多少錢，干脆就打包點走算了。”一位女顧客說。然而餐廳對打包設(shè)了很多限制，吧臺上供打包的連菜帶主食只有12種，其中近三分之一是數(shù)百元的位餐，比如518元/位的首輔燕窩，268元/位的蟲草參花湯，518元/位的赤膽忠心。有顧客想打包幾個包子和餃子帶走，但這些并不在打包菜單里，只能排隊到餐桌上現(xiàn)點，餃子一桌只限1份15只，包子一人只能點一個。這位女顧客等了一個多小時也沒輪到自己，無奈只能打包了家常面和米飯。

　　中午12點半，不少食客還在排隊等候，有服務(wù)員說，飯菜一點半就沒了，引起了現(xiàn)場排隊食客的不滿�，F(xiàn)場工作人員坦言，目前學(xué)院路店開辟的就餐區(qū)，就是為了持卡人消卡用的，公司資金鏈已經(jīng)斷了，他們也沒錢買菜，所以只能“有什么吃什么”。而對于菜品漲價，工作人員表示確實調(diào)高了一些菜品的價格，但并沒有很離譜，現(xiàn)在菜單上258元的拌海螺，以前賣198元。

　　北京晨報記者在現(xiàn)場看到，有不少持卡人儲值卡上有數(shù)千元甚至一兩萬元。“有卡的顧客，不用餐也可以買東西，吧臺對面的柜子里陳列的畫框，一個2980元，還有各種形狀的瓷瓶、瓷壇，無論大小，一個8800元。”工作人員說，這些畫框和瓷器，以前并沒有，是總部最近調(diào)過來，抵儲值卡用的。盡管門店暫未接到停業(yè)的相關(guān)通知，但他仍建議持儲值卡的消費者盡快來店消費。

　　僅剩一家 凈雅全面關(guān)停

　　北京晨報記者了解到，此前對外聲稱是停業(yè)裝修的凈雅大酒店金寶街門店目前仍未恢復(fù)營業(yè)，鼎盛時期北京6家門店同時營業(yè)的凈雅大酒店門店，目前僅剩學(xué)院路店一家。

　　凈雅是1988年在威海發(fā)展起來的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。2011年底高端餐飲開始遇冷，以公務(wù)消費為主的凈雅大酒店業(yè)績下滑嚴重。去年初，凈雅大酒店首次確認將關(guān)店止損。北京晨報記者昨天通過凈雅大酒店官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式確認，目前，北京僅剩學(xué)院路一家門店尚在營業(yè)，青島凈雅、臨沂凈雅、威海凈雅全部關(guān)停，濟南凈雅僅剩海意凈雅大酒店，沈陽未來城凈雅大酒店電話無人接聽；鄭州尚有一家凈雅大酒店在經(jīng)營，但接線人員表示，不確定是否能夠經(jīng)營到明年。

　　此前，凈雅集團副總裁張桂金接受媒體采訪時表示，凈雅的傳統(tǒng)門店未來將全部關(guān)停，僅在各地保留1到2家精品小店，目前凈雅大酒店正積極尋找投資方。

　　■律師說法

　　應(yīng)提供免費退卡服務(wù)

　　北京諾恒律師事務(wù)所主任律師林悟江表示，首先凈雅存在違約，消費者是因為凈雅的服務(wù)承諾而購買了儲值卡，之前的約定包括可以全國通用、保證菜品質(zhì)量等，現(xiàn)在凈雅提供的服務(wù)已經(jīng)明顯達不到之前的約定，消費者就有權(quán)解除合同，要求凈雅退還未消費的全部款項及相應(yīng)的利息；消費者也可以向消協(xié)投訴主張自己的權(quán)益。

　　據(jù)了解，凈雅的儲值卡具備會員資格，也就是法律規(guī)定的“單用途商業(yè)預(yù)付卡”。林悟江說，按照商務(wù)部出臺的《單用途商業(yè)預(yù)付卡管理辦法(試行)》，此種情況下，凈雅應(yīng)向消費者提供免費退卡服務(wù)，如果凈雅拒不履行，可能會面臨1萬元以上3萬元以下的行政處罰。北京晨報記者了解到，遇到此類預(yù)付卡消費糾紛時，消費者可以向12345非緊急救助服務(wù)熱線進行舉報和投訴。

　　■專家分析

　　凈雅轉(zhuǎn)型為何失��？

　　其實，凈雅并非沒有尋求轉(zhuǎn)型之路。早在2013年，凈雅集團董事長張永舵就曾宣布過轉(zhuǎn)型舉措，在各店內(nèi)部開設(shè)火鍋店，用大眾業(yè)態(tài)補缺，希望通過多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運作、多品牌經(jīng)營來扭轉(zhuǎn)頹勢。2014年凈雅的轉(zhuǎn)型策略是廣撒網(wǎng)：團膳、低端中餐、機場餐、地鐵餐以及線上餐飲市場。2015年年初，凈雅給出的轉(zhuǎn)型策略又包括：可能與擅長互聯(lián)網(wǎng)營銷的企業(yè)合作，由這些企業(yè)負責(zé)品牌營銷業(yè)務(wù)，凈雅則提供食品供應(yīng)；依托凈雅的優(yōu)勢單品，發(fā)展小而美的店面；利用凈雅菜品庫的4000多道菜，在線上開展半成品和準(zhǔn)成品業(yè)務(wù)。

　　對此，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受北京晨報記者采訪時表示，凈雅轉(zhuǎn)型不成功的原因，很重要的一點就是定位不清晰，轉(zhuǎn)型策略“多而全”，然而并無特色，有些“四不像”了。“他們的轉(zhuǎn)型還不夠徹底、處于觀望，在骨子里還是想吃政商這口飯。”

　　朱丹蓬介紹，在“八項規(guī)定”之后，也有不少原來主要吃“政商飯”的高端餐飲品牌轉(zhuǎn)型成功，從接待政商為主，變成中檔為主、高檔為輔的格局，這樣既能保持良性循環(huán)，又有高端接待能力。他認為，就目前的居民消費水平來說，高端餐飲還是有一定的上升空間。但傳統(tǒng)高端餐飲存在的價格虛高問題妨礙其成為一種主流的高端消費方式，對于食材、品質(zhì)、服務(wù)的整體提升才是未來高端餐飲的發(fā)展方向。

　　高端餐飲怎么轉(zhuǎn)型？

　　對于凈雅這類傳統(tǒng)高端餐飲品牌是否還能有機會打一場翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析認為：首先，這些企業(yè)已經(jīng)烙下了高端餐飲的影子，消費者一提到這些地方首先想的是貴，反而一些新興的品牌會有更大的機會；其次，傳統(tǒng)高端餐飲很難進入外賣和shopping mall模式，因為這幾種新興模式也需要一定的導(dǎo)入階段。

北京烹飪協(xié)會秘書長段凱云表示，近幾年高端餐飲轉(zhuǎn)型之路都走得比較艱難，開辟散座區(qū)，進入外賣市場，取消燕鮑翅等高檔原材料，增加普通家常菜品，是現(xiàn)在高檔餐廳“轉(zhuǎn)型”的主要做法。“現(xiàn)在來看，高端餐飲普遍都在收縮，而不是轉(zhuǎn)型。”段凱云說，由于高端餐飲與大眾餐飲在裝修程度、技術(shù)力量、菜品質(zhì)量等方面都有明顯的區(qū)別，降低菜價絕對不是一種好的方法。在他看來，高端餐飲“轉(zhuǎn)型”比較靠譜的路子是打造一個新的品牌，擺脫固有的“高端”的影子。

　　北京晨報記者

　　陳琳 文并攝